Iberico Rückensteak (200g)

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Alle unsere Fleischstücke erhalten Sie komplett vakuumiert. Ob Sie 4 kg am Stück oder 3x 300 g bestellen, Sie erhalten das einzelnen Stücken wie von Ihnen bestellt, separat vakuumiert von uns.

Unsere Öffnungszeiten für Selbstabholer sind montags bis sonntags von 12:00 – 22:00 Uhr in unseren Filialen.

Wenn Sie bei uns bestellen möchten, haben Sie die Möglichkeit unsere Produkte entweder selbst im Store in Ihrer Region abzuholen oder diese von uns liefern zu lassen. Die Bestellung können Sie über unseren Webshop durchführen.

Im The Butcher können Sie auch an Sonn- & Feiertagen unsere Produkte in unseren The ASH Restaurants abholen. Bitte kontaktieren Sie vorab das Restaurant über unsere Standortseite.

Ihre Rechnung sowie Bestellbestätigung erhalten Sie im Anschluss Ihrer Bestellung an Ihre angegebene E-Mail-Adresse. Zusätzlich finden Sie Ihre Rechnung in Ihrem Kundenkonto, sollten Sie eins bei uns angelegt haben.

Bei Ihrer Bestellung können Sie zwischen folgenden Zahlungsmöglichkeiten wählen:

• Kreditkarte: MasterCard, VISA, AMEX

• PayPal

• SOFORT Überweisung mit Klarna

• Giropay

• iDEAL

Da es für jede Fleischart unterschiedliche Zubereitungsarten und Möglichkeiten je nach Geschmack gibt, kann man dies nicht pauschal sagen. Unter der Kategorie „Rezepte“ finden Sie allerdings viele Tipps und Rezepte von unseren Chefköchen zum Zubereiten unseres Fleisches mit bspw. unseren eigenen Saucen und Gewürzen.

Zur Reifung von Rindfleisch, dem ‚Dry-Aging‘, handelt es sich um eine ganz traditionelle Methode, die seit Jahrhunderten angewendet wird. Das Fleisch wird hier bei ca. 1-3 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 - 85 % unverpackt am Knochen gereift. Ein typisches Merkmal des „Dry Aging“ ist der Verlust von Flüssigkeit im Fleisch. Der Geschmack konzentriert sich somit unter anderem durch das Verdunsten von Wasser. Konstante klimatische Bedingungen sind hier von großer Bedeutung. Die Enzyme nach der Schlachtung arbeiten daran die Proteine in Aminosäuren zu verwandeln und sorgen auf diese Weise für den späteren Geschmack.

Wie bei der Aufzucht spielt auch bei der Schlachtung ein möglichst geringer Stress- und Angstfaktor bei den Tieren die Hauptrolle. Neben der Unterbringung der Rinder an schattigen Unterständen und der Kühlung mit kalten Duschen, hat sich auch das Vorspielen von klassischer Musik im Vorfeld der Schlachtung als wichtiger Faktor einer hohen Fleischqualität erwiesen.

Bei der Frage nach Aufzucht und Fütterung von Rindern gehen die Meinungen und Vorgehensweise extrem auseinander. In Zeiten des wirtschaftlichen Drucks gibt es Mastbetriebe und Farmer, die auf die Fütterung mit Kraftfutter und Hormonen setzen, so dass die Tiere schneller das benötigte Schlachtgewicht erreichen und eher verkauft werden können. Die Forschung ist sich jedoch nahezu einig, dass dies die Fleischqualität erheblich mindert und die Tiere stresst. Oberste Priorität hat es deswegen, ein gesundes Tier aufzuziehen. Auch in der Philosophie von The ASH steht dies an oberster Stelle, weswegen unsere Tiere nur eine natürliche Grasfütterung erhalten. Werden die Rinder dagegen erhöhtem Stress ausgesetzt, verhindert dies die Bildung von Milchsäure im Fleisch, was für die Arbeit der Enzyme im späteren Reifungsprozess von großer Wichtigkeit ist. Um die Rinder möglichst wenig zu stressen, haben sich in der Rinderzucht folgende Punkte als besonders hilfreich erwiesen:

• Natürliche Grasfütterung anstelle von Hormonzugaben

• Freilandhaltung und viel Auslauf anstelle von Massentierhaltung

• Aufzucht nach den Prinzipien des ‚Animal Welfare'

Wir beziehen unser irisches Dry Aged Beef von John Stone. Der Erzeuger verwendet ausschließlich Rinder, welche frei von Wachstums- oder appetitanregenden Hormonen sind, welche die Gesundheit der Tiere beeinflussen. Denn auch hier unterzieht sich jedes Tier strengster Gesundheitskontrollen und verfügt über einen eigenen Herkunftsnachweis. Die hohe Gesundheit der Tiere wird durch die regionale, unbelastete Fütterung auf den satten Weiden sowie dem milden Klima vor Ort gewährleistet.

Folgendes Fleisch zählt hierzu:

• Dry Aged Entrecôte
• Dry Aged Entrecôte
• Dry Aged Entrecôte
• Irischer Tomahawk

Wir beziehen unser argentinisches Fleisch vom Erzeuger Frigorífico Forres Beltráurl. Die Rinderrassen Angus und Herford wachsen dort in üppigen Graslandschaften auf und wandern über die Weidenflächen, wodurch die Tiere ausschließlich natürliches Futter aus der Natur zu sich nehmen. Unsere Erzeuger vor Ort führen Ihr Handwerk mit voller Hingabe aus, sodass die Rinder weder Leid noch Stress bei Erfahren.

Folgendes Fleisch zählt hierzu:

• ARG Entrecôte
• ARG Entrecôte
• ARG Rinderfilet 3/4er
• ARG Rinderfilet 4/5er
• ARG Roastbeef
• ARG Steakhüfte
• ARG Steakhüfte