Unsere Erzeuger

Unsere Leidenschaft für Qualität spiegelt sich in unseren sorgfältig ausgewählten Erzeugern und Partnern wider. Gemeinsam setzen wir auf höchste Standards für unvergleichlichen Genuss.

Erzeuger von The Butcher

Creekstone Farms Frigorífico forres beltráurl John stone Jamones Blázquez

Origin: USA

Creekstone Farms

http://www.creekstonefarms.com/

Für die Qualität von Fleisch gibt es klare Vorgaben – in Form von Standards und Selbstverpflichtungen der Erzeuger. Eben diese Farmer sind es, die für die Aufzucht und Haltung der Rinder verantwortlich sind. So verbringen die Tiere den Großteil Ihres Lebens auf den weiten Weideflächen, ernähren sich ausschließlich von den Gräsern und Kräutern. Zudem wird auf den Einsatz von Antibiotika und Hormonen komplett verzichtet. Die Black Angus Rinder von Creekstone Farms sind alle geboren und aufgewachsen bei lokalen Farmern in der Region. Die Tiere werden speziell ausgesucht für die Aufzuchtbetriebe. Jedes Black Angus Rind verfügt demnach über einen Herkunftsnachweis. Reine Weidehaltung mit gesundem, rein pflanzlichem Futter ist von großer Bedeutung für die Entwicklung der Tiere. Dabei spielt das Tierwohl eine große Rolle und so erfüllen aller Farmer die vorgegebenen Standards. Mit etwa 15 Monaten kommen die Black Angus Rinder in große Freilaufställe, wo sie zusätzlich mit Mais, Getreide und Mineralien gefüttert werden. Die Kombination von viel Bewegung auf der Weide und der zwischen 150 und 200 Tagen dauernden Mast sorgen für die besondere Zartheit, die einzigartige Maserung und den leicht süßlichen Geschmack des Fleischs.

Origin: Argentinien

Frigorífico forres beltráurl

https://www.frigorificoforres.com.ar/

Argentinien ist ein Ort, den Rinder lieben. Das Land verfügt über jene Weite und die einzigartigen Graslandschaften, die es für eine optimale und natürliche Aufzucht in Herden braucht. Mitten in Argentinien schlägt mit den Provinzen San Luis, Córdoba, La Pampa und Santa Fe das Herz der Rinderzucht. Die üppige Graslandschaft, auf der die Rinder weiden, ist der Garant für die vollkommen natürliche Ernährung der Rinder. In Herden ziehen sie über das Land Weiden und wie der gut informierte Steak- Freund weiß, steckt darin das Geheimnis der besonderen Güte. Zwei Rinderassen bestimmen in Argentinien das Bild: Mit Angus und Herford sind es die anerkannt besten Rassen, wenn es um Steakfleisch geht. Das Wandern über die Weideflächen ist gut für die Ausbildung des Muskelfleisches und diese einzigartige Marmorierung. Die natürliche Kost, die wilde Kräuter und verschiedene Gräser einschließt, verleiht dem Fleisch das besondere Aroma. Doch nicht nur um die Aufzucht kümmern sich die ausgesuchten Erzeuger mit besonderer Hingabe. Auch das Zusammentreiben und das Schlachten der Rinder folgt der Maßgabe, den Tieren keinen Stress und erst recht kein Leid zu bereiten.Eine lückenlose Erfassung aller Produktionsschritte garantiert die Transparenz und trägt entscheidend zur ausgezeichneten Qualität auf dem Grill bei.

Origin: Irish

John stone

https://www.johnstonebeef.com/

Irlands geographische Lage und die klimatischen Bedingungen bieten die ideale Voraussetzung für die Viehhaltung. Mildes Klima und häufiger Niederschlag ermöglichen immergrüne Wiesen. Schlacht- und Produktionsbetriebe gehen verantwortungsvoll und effizient mit Ressourcen um. Das Unternehmen John Stone aus Irland ist seit über 50 Jahren der Spezialist für Trockenreifung auf der ganzen Welt. Das Dry Aged Beef ist durch Trockenreifung veredeltes Fleisch – mit einem buttrigen, nussigen Geschmack. Das Trockenreifen ist ein kostspieliges Unterfangen, da verschiedene Faktoren, wie z.B. Temperaturkontrolle, relative Luftfeuchtigkeit und die Luftzirkulation kontrolliert und perfekt aufeinander abgestimmt sein müssen. Ein mildes Klima, satten Weiden und die Erfahrung von John Stone Dry Aged Beef verhilft dem Fleisch zu einem einzigartigen Geschmack und zu dem Prädikat, dass dieses Fleisch ein Weltklasse Produkt ist. Der irische Erzeuger verwendet zu 100% nur Rinder, welche keinen Zusatz von Wachstums- oder appetitanregenden Hormonen haben. Grund hierfür sind nicht nur moralische, ethische und Qualitätsgründe, sondern auch das erhöhte Risiko der Gesundheit der Tiere. Aus diesem Grund erhält jedes einzelne Tier einen eigenen Tierpass und unterläuft strengsten Gesundheitskontrollen. Regionale unbelastete Futtermittel sowie die Grasfütterung der Rinder sorgen neben einen unverwechselbaren Geschmack, ebenfalls für eine hohe Gesundheit bei den Tieren.

Origin: Spanien

Jamones Blázquez

https://www.jamonesblazquez.com/en/

Jamones Blázquez steht für erstklassige Qualität und jahrzehntelange Tradition in der Herstellung von Schinken und Iberico-Produkten. Seit 1932 widmet sich die Familie Blázquez mit Leidenschaft und Hingabe der Kunst der Schinkenherstellung. Das Unternehmen hat seine Wurzeln in der visionären Arbeit von Isidoro Blázquez und Teresa Martín, unterstützt von ihrem Sohn Jacinto, der das Erbe seiner Eltern fortsetzte. Heute ist Jamones Blázquez eine weltweit anerkannte Marke, die für ihre herausragenden Produkte und ihr Engagement für Qualität bekannt ist.

Fleischherkunft & Aufzucht

Wir beziehen unser Fleisch aus Argentinien, Irland und der USA, wo wir die Erzeuger persönlich kennen und im Bilde über den gesamten Ablauf der Produktion sind.

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Fragen und Antworten

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Wie ist das rohe Fleisch verpackt?

Alle unsere Fleischstücke erhalten Sie komplett vakuumiert. Ob Sie 4 kg am Stück oder 3x 300 g bestellen, Sie erhalten das einzelnen Stücken wie von Ihnen bestellt, separat vakuumiert von uns.

Wie sind die Öffnungszeiten für Abholung?

Unsere Öffnungszeiten für Selbstabholer sind montags bis sonntags von 12:00 – 22:00 Uhr in unseren Filialen.

Welche Bestellmöglichkeiten hat The Butcher?

Wenn Sie bei uns bestellen möchten, haben Sie die Möglichkeit unsere Produkte entweder selbst im Store in Ihrer Region abzuholen oder diese von uns liefern zu lassen. Die Bestellung können Sie über unseren Webshop durchführen.

Sind Bestellungen an Sonn- oder Feiertagen möglich?

Im The Butcher können Sie auch an Sonn- & Feiertagen unsere Produkte in unseren The ASH Restaurants abholen. Bitte kontaktieren Sie vorab das Restaurant über unsere Standortseite.

Wie erhalte ich meine Rechnung?

Ihre Rechnung sowie Bestellbestätigung erhalten Sie im Anschluss Ihrer Bestellung an Ihre angegebene E-Mail-Adresse. Zusätzlich finden Sie Ihre Rechnung in Ihrem Kundenkonto, sollten Sie eins bei uns angelegt haben.

Welche Zahlungsmöglichkeiten gibt es im The Butcher?

Bei Ihrer Bestellung können Sie zwischen folgenden Zahlungsmöglichkeiten wählen:

Kreditkarte: MasterCard, VISA, AMEX
PayPal
SOFORT Überweisung mit Klarna
Giropay
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Wie bereite ich das Fleisch richtig zu?

Da es für jede Fleischart unterschiedliche Zubereitungsarten und Möglichkeiten je nach Geschmack gibt, kann man dies nicht pauschal sagen. Unter der Kategorie „Rezepte“ finden Sie allerdings viele Tipps und Rezepte von unseren Chefköchen zum Zubereiten unseres Fleisches mit bspw. unseren eigenen Saucen und Gewürzen.

Was ist Dry Aged Fleisch?

Zur Reifung von Rindfleisch, dem ‚Dry-Aging‘, handelt es sich um eine ganz traditionelle Methode, die seit Jahrhunderten angewendet wird. Das Fleisch wird hier bei ca. 1-3 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 - 85 % unverpackt am Knochen gereift. Ein typisches Merkmal des „Dry Aging“ ist der Verlust von Flüssigkeit im Fleisch. Der Geschmack konzentriert sich somit unter anderem durch das Verdunsten von Wasser. Konstante klimatische Bedingungen sind hier von großer Bedeutung. Die Enzyme nach der Schlachtung arbeiten daran die Proteine in Aminosäuren zu verwandeln und sorgen auf diese Weise für den späteren Geschmack.

Schlachtung

Wie bei der Aufzucht spielt auch bei der Schlachtung ein möglichst geringer Stress- und Angstfaktor bei den Tieren die Hauptrolle. Neben der Unterbringung der Rinder an schattigen Unterständen und der Kühlung mit kalten Duschen, hat sich auch das Vorspielen von klassischer Musik im Vorfeld der Schlachtung als wichtiger Faktor einer hohen Fleischqualität erwiesen.

Aufzucht und Fütterung

Bei der Frage nach Aufzucht und Fütterung von Rindern gehen die Meinungen und Vorgehensweise extrem auseinander. In Zeiten des wirtschaftlichen Drucks gibt es Mastbetriebe und Farmer, die auf die Fütterung mit Kraftfutter und Hormonen setzen, so dass die Tiere schneller das benötigte Schlachtgewicht erreichen und eher verkauft werden können. Die Forschung ist sich jedoch nahezu einig, dass dies die Fleischqualität erheblich mindert und die Tiere stresst. Oberste Priorität hat es deswegen, ein gesundes Tier aufzuziehen. Auch in der Philosophie von The ASH steht dies an oberster Stelle, weswegen unsere Tiere nur eine natürliche Grasfütterung erhalten. Werden die Rinder dagegen erhöhtem Stress ausgesetzt, verhindert dies die Bildung von Milchsäure im Fleisch, was für die Arbeit der Enzyme im späteren Reifungsprozess von großer Wichtigkeit ist. Um die Rinder möglichst wenig zu stressen, haben sich in der Rinderzucht folgende Punkte als besonders hilfreich erwiesen:

Natürliche Grasfütterung anstelle von Hormonzugaben
Freilandhaltung und viel Auslauf anstelle von Massentierhaltung
Aufzucht nach den Prinzipien des ‚Animal Welfare'

Erzeuger unseres Fleisches aus Irland

Wir beziehen unser irisches Dry Aged Beef von John Stone. Der Erzeuger verwendet ausschließlich Rinder, welche frei von Wachstums- oder appetitanregenden Hormonen sind, welche die Gesundheit der Tiere beeinflussen. Denn auch hier unterzieht sich jedes Tier strengster Gesundheitskontrollen und verfügt über einen eigenen Herkunftsnachweis. Die hohe Gesundheit der Tiere wird durch die regionale, unbelastete Fütterung auf den satten Weiden sowie dem milden Klima vor Ort gewährleistet.

Folgendes Fleisch zählt hierzu:

Dry Aged Entrecôte
Dry Aged Entrecôte
Dry Aged Entrecôte
Irischer Tomahawk

Erzeuger unseres Fleisches aus Argentinien

Wir beziehen unser argentinisches Fleisch vom Erzeuger Frigorífico Forres Beltráurl. Die Rinderrassen Angus und Herford wachsen dort in üppigen Graslandschaften auf und wandern über die Weidenflächen, wodurch die Tiere ausschließlich natürliches Futter aus der Natur zu sich nehmen. Unsere Erzeuger vor Ort führen Ihr Handwerk mit voller Hingabe aus, sodass die Rinder weder Leid noch Stress bei Erfahren.

Folgendes Fleisch zählt hierzu:

ARG Entrecôte
ARG Entrecôte
ARG Rinderfilet 3/4er
ARG Rinderfilet 4/5er
ARG Roastbeef
ARG Steakhüfte
ARG Steakhüfte